La glace est un élément incontournable dans le secteur de la restauration, que ce soit pour des cocktails raffinés dans un bar tendance ou pour conserver des produits frais au sein d’un restaurant. Face à la demande croissante d’une clientèle exigeante, les établissements doivent s’équiper de machines à glaçons performantes. Cette nécessité d’adaptabilité et de qualité souligne l’importance de bien choisir son matériel. Il s’agit d’un investissement conséquent qui nécessite un choix judicieux parmi la pléthore de modèles disponibles sur le marché. Plusieurs critères décisifs doivent ainsi être pris en compte avant de se lancer dans cet achat.
À la découverte des différents types de glaçons
La production de glaçons peut être classifiée en deux grandes catégories : les glaçons moulés et les glaçons en grains. Les machines commercialisées aujourd’hui offrent une grande variété de types et de formats, adaptés aux divers besoins des professionnels de la restauration.
Les glaçons moulés se présentent sous plusieurs formes. Les glaçons cubes, par exemple, sont parmi les plus populaires dans les bars et restaurants. Leur taille standard de 25 à 28 mm permet une dilution lente, préservant ainsi la qualité des boissons. De plus, les glaçons de grande taille, mesurant jusqu’à 50 mm, sont souvent choisis pour leur attrait visuel et leur capacité à refroidir sans se diluer rapidement. En revanche, les glaçons demi-lune, qui prennent la forme d’un hémisphère, sont utilisés fréquemment dans les lieux de restauration rapide.
Les glaçons en grains, quant à eux, sont générés par un système à vis sans fin et se présentent sous forme de petits flocons. Ces glaçons sont idéals pour une application dans les bars à cocktails, où une refroidissement rapide est requis, bien que leur taux de dilution soit plus élevé. Les super grains, utilisés également dans la mixologie, offrent une composition permettant une rapidité d’accès et une surface de contact augmentée pour un refroidissement efficace.
Les enjeux de la qualité des glaçons
Il est essentiel d’apporter une attention particulière à la qualité des glaçons proposés aux clients. En effet, ceux-ci ne doivent pas seulement remplir un verre, mais aussi rehausser l’expérience globale de consommation. Les glaçons pleins et cristallins sont désormais prisés par les consommateurs avertis, qui cherchent une présentation harmonieuse dans leur boisson.
Les établissements ne peuvent plus se permettre d’opter pour des glaçons creux qui se diluent rapidement, compromettant ainsi le goût des cocktails ou des boissons. Un investissement dans une machine à glaçons produisant des glaçons de qualité devient donc une priorité incontournable.
Le volume de production : un critère clé à ne pas négliger
La capacité de production quotidienne d’une machine à glaçons est un facteur déterminant dans le choix du modèle. Les professionnels de l’hôtellerie-restauration doivent être en mesure d’évaluer leurs besoins quotidiens. Le volume de glaçons requis variera considérablement selon la taille de l’établissement, le type de services offerts et la saisonnalité des affaires. En période estivale, par exemple, la demande pour la glace peut augmenter de 30 %, rendant incontournable le choix d’une machine capable de répondre à cette fluctuation.
Pour mieux évaluer cette capacité, il est crucial de calculer le montant de glaçons nécessaires par service. Les bars à cocktails, par exemple, génèrent une consommation plus importante, avec un besoin estimé à 0,24 kg de glaçons par cocktail servi. En effectuant ce calcul en fonction du nombre de clients servis ou du nombre de verres requis, les professionnels peuvent relever le défi d’une planification efficace.
En outre, une machine à glaçons dotée d’un bac de stockage efficace est tout aussi importante. Un bac trop petit peut ne pas suffire en haute saison, conduisant à des ruptures de stock pénalisantes. Les machines modernes, comme celles de marques reconnues telles que Hoshizaki ou Manitowoc, offrent souvent des options de stockage de glaçons adaptées, permettant ainsi d’optimiser l’exploitation durant les heures de forte affluence.
Choisir le type de refroidissement adapté
Le système de refroidissement est un autre critère fondamental à prendre en compte lors de l’achat d’une machine à glaçons. Le choix se porte généralement entre un refroidissement à air ou à eau. Les machines à refroidissement à air sont plus courantes et conviennent à la majorité des applications. Ce système utilise un ventilateur pour faire circuler l’air autour du condenseur, évacuant ainsi la chaleur produite.
Cependant, si un local est mal ventilé, un modèle à refroidissement à eau peut être préféré. Ce dernier circule l’eau à travers le condenseur pour contrôler la température, mais requiert un approvisionnement en eau continue, ce qui peut entraîner des coûts additionnels.
Les professionnels de la restauration doivent évaluer les conditions d’installation de la machine dans leur établissement. Une bonne circulation d’air est essentielle pour garantir un fonctionnement optimal, et il est parfois nécessaire de faire appel à un climaticien pour s’assurer que l’environnement est adapté à la machine choisie.
Évaluer l’espace disponible pour l’installation
Avant de choisir une machine à glaçons, il est impératif de prendre en considération l’espace disponible dans votre établissement. Les machines à glaçons, en fonction de leur capacité de production, peuvent avoir des dimensions variées, allant du compact au très encombrant. Un bar disposant d’un espace restreint pourrait privilégier un modèle plus petit, tandis qu’une grande brasserie peut opter pour des machines de taille plus importante.
Il est aussi judicieux d’imaginer l’emplacement exact de l’appareil. En général, il est recommandé de ne pas placer la machine dans un espace confiné sans une bonne circulation d’air. Les fabricants fournissent souvent des recommandations spécifiques concernant les distances minimales à respecter autour de la machine pour un fonctionnement optimal. Un espace de stockage pour les glaçons, souvent sous forme de bacs ou d’icewells, doit également être envisagé pour assurer une expérience fluide et efficace.
Les critères d’hygiène et de durabilité
L’hygiène est un enjeu majeur dans la restauration, et la machine à glaçons ne fait pas exception. La qualité des glaçons peut être compromise par une machine mal entretenue. Il est donc essentiel d’opter pour un modèle qui respecte les normes sanitaires en vigueur. Les machines en inox, par exemple, sont souvent préférées pour leur facilité de nettoyage et leur durabilité. Les matériaux doivent être robustes et résister à l’humidité pour limiter la prolifération de bactéries.
Un entretien régulier est recommandée pour maintenir un fonctionnement optimal. De nombreux modèles modernes sont équipés de systèmes de nettoyage automatique, permettant de réduire la charge de travail du personnel tout en garantissant que les glaçons produits restent d’une qualité irréprochable. Des marques comme Brema et Scotsman sont connues pour leur attention à la durabilité et à l’hygiène, garantissant ainsi que leurs appareils répondent aux exigences strictes de l’industrie.
Optimiser l’efficacité énergétique de votre machine à glaçons
Dans un contexte où la gestion des coûts est cruciale pour les établissements de restauration, l’efficacité énergétique des équipements est un facteur à ne pas négliger. Les machines à glaçons peuvent être responsables d’une part significative des dépenses énergétiques d’un établissement. En optant pour des modèles économes en énergie, tels que ceux fournis par Electrolux ou CJL, il est possible de réduire ces coûts tout en garantissant une production adéquate de glaçons.
Les appareils récents intègrent souvent des technologies optimisées qui réduisent la consommation électrique sans compromettre les performances. En parallèle, il est important d’évaluer les coûts d’eau si vous optez pour une machine à refroidissement à eau. Un bon investissement doit être mesuré en fonction des économies à long terme qu’il peut générer, en plus de son coût d’achat initial.
Investir dans une machine adaptée à son activité
Le choix d’une machine à glaçons doit s’inscrire dans une réflexion globale sur les besoins de votre établissement. Que vous soyez un petit bar de quartier ou un grand hôtel avec des événements fréquents, l’appareil doit correspondre à votre activité. Les modèles comme les machines de Tefal ou Icematic offrent une large gamme, permettant ainsi aux professionnels de choisir celle qui répondra le mieux à leurs aspirations et contraintes.
Il est également essentiel de prendre en compte le service après-vente de la marque, la disponibilité des pièces de rechange, et la fiabilité du matériel. En cas de commande urgente de glaçons, vous serez reconnaissant d’avoir investi dans une machine fiable, dotée d’une bonne réputation et d’un service client réactif.
